Oligosakkaridli aralash tatlandırıcı

Oligosakkaridli aralash tatlandırıcı oligosakkarid va boshqa tatlandırıcılardan tashkil topgan yangi turdagi tatlandırıcı qo'shimcha hisoblanadi. Oligosakkarid eruvchan tolaning bir turi bo'lib, u ichak sog'lig'ini yaxshilaydi va past kaloriya va past glisemik indeks bilan ajralib turadi. Boshqa tatlandırıcılar ta'm va shirinlikni ta'minlashi mumkin, bu oligosakkaridni shakarga o'xshash ta'mga olib keladi.

Oligosakkaridlarning kiritilishi

Oligosakkarid oz sonli (odatda 3-10 monosaxarid (oddiy shakar)) oʻz ichiga olgan saxarid polimeridir. Oligosakkaridlar koʻp funktsiyalarga ega boʻlishi mumkin, shu jumladan hujayrani aniqlash va hujayra yopishish.

Ular odatda glikanlar shaklida mavjud: oligosakkaridlar zanjirlari lipidlar yoki oqsillardagi mos keluvchi aminokislota yon zanjirlari bilan N- yoki O-glikozid bog'lari bilan bog'langan. N-bog'langan oligosakkaridlar har doim yon zanjirning amin azotiga beta-bog'lanish orqali asparaginga biriktirilgan pentasaxaridlardir. Shu bilan bir qatorda, O-bog'langan oligosakkaridlar odatda yon zanjirning spirtli guruhidagi treonin yoki seringa biriktiriladi. Barcha tabiiy oligosakkaridlar glikoproteinlar yoki glikolipidlarning tarkibiy qismlari sifatida mavjud emas. Ba'zilari, masalan, rafinoz seriyasi, o'simliklarda uglevodlarni saqlash yoki tashish sifatida paydo bo'ladi. Boshqalar, masalan, maltodekstrinlar yoki tsellodekstrinlar, kraxmal yoki tsellyuloza kabi kattaroq polisaxaridlarning mikrobial parchalanishidan kelib chiqadi.

Afzalliklar

1. Past kaloriya: an'anaviy shakar bilan solishtirganda, oligosakkaridli birikma tatlandırıcı past kaloriya tarkibiga ega, bu esa inson tanasida yog 'to'planishi va semirishga olib kelmaydi.

2. Bu qon shakar va insulin darajasining sezilarli darajada oshishiga olib kelmaydi: oligosakkarid birikmasi tatlandırıcı inson hazm qilish fermentlari tomonidan buzilmaydi, shuning uchun shakar tufayli giperglikemiya va insulin reaktsiyasi yo'q.

3. Kariyes yo'q: oligosakkaridli birikma tatlandırıcı og'izdagi bakteriyalar tomonidan metabollashtirilmaydi, shuning uchun u tish chirishiga olib kelmaydi.

4. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun do'stona: oligosakkaridli birikma tatlandırıcı qon shakarini va insulinni sezilarli darajada oshirishga olib kelmaydi, shuning uchun diabet bilan og'rigan bemorlar uchun juda qulay.

5. Yaxshi ta'm: boshqa tabiiy tatlandırıcılar bilan solishtirganda, oligosakkarid birikmasi tatlandırıcısının ta'mi shakarga yaqinroq bo'lib, u yanada muhim shirinlik tajribasini ta'minlaydi.

Oligosakkaridli birikma tatlandırıcıning jarayon xususiyatlari

1. Past haroratli ishlov berish: odatda shirin ta'siriga ta'sir qiluvchi yuqori harorat bilan shirin moddalarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun past haroratda ishlov berish kerak.

2. Aralash nisbati nazorati: turli xil shirin moddalardan iborat. Eng yaxshi shirin ta'sirga erishish uchun turli xil shirin moddalarning aralashtirish nisbatlarini nazorat qilish kerak.

3. Barqarorlikni nazorat qilish: shirin ta'sirini uzoq vaqt davomida barqaror ushlab turish uchun yaxshi barqarorlikka ega bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish jarayonida mahsulotning barqarorligini ta'minlash uchun harorat, namlik va boshqalar kabi turli omillarni nazorat qilish kerak.

4. Tashuvchini tanlash: odatda tatlandırıcı mahsulotda teng ravishda tarqalishini ta'minlash uchun tegishli tashuvchini tanlash kerak, shuningdek, tashuvchining mahsulotning ta'mi va sifatiga ta'sirini hisobga olish kerak.

5. Qadoqlash va saqlash: mahsulotning saqlash muddati va shirin ta'sirini ta'minlash uchun namlik va oksidlanishni oldini olish uchun muhrlangan qadoqlarda saqlanishi kerak.

Oligosakkaridlarga eng boy ovqatlar

Oligosakkaridlar tabiiy ravishda ba'zi oziq-ovqatlarda uchraydi va ishlab chiqaruvchilar ularni boshqalarga qo'shadilar. Oligosakkaridlarga tabiiy ravishda eng boy ovqatlar quyidagilardir:

Sabzavotlar: piyoz, oq piyoz, piyoz, sarimsoq, karam, qizil karam, yashil karam, brokkoli va artishok.

Meva: nektarin, tarvuz, nok, ko'k, gilos, tut, qizil smorodina, malina, qovun, anjir va banan.

Donlar: bug'doy va javdar.

Dukkaklilar: dukkakli, no'xat va yasmiq.

Boshqa oziq-ovqatlar tabiiy ravishda ba'zi oligosakkaridlarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, ularning miqdori minimaldir, shuning uchun ular eski tadqiqotlarga ko'ra oligosakkaridlarning yaxshi manbai hisoblanmaydi.

Oligosakkaridlarning tasnifi

Trisaxaridlar: Ushbu turdagi oligosakkaridlar bir-biriga bog'langan uchta monosaxariddan iborat. Rafinoza glyukoza, galaktoza va fruktozadan tashkil topgan trisaxaridga misol bo'la oladi.

Tetrasaxaridlar: Ular to'rtta shakar birligidan iborat. To'rtta monosaxarid - 2 galaktoza birligi, fruktoza birligi va glyukoza birligidan tashkil topgan kunjut.

Pentasaxaridlar: Ular beshta monosaxariddan iborat. Masalan, uch birlik galaktoza, bir birlik fruktoza va bir birlik glyukozadan tashkil topgan verbaskoza.

Geksasakkaridlar: Ular oltita shakar birligidan iborat.

Xuddi shunday, geptasaxaridlarda etti shakar birligi, oktasaxaridlarda sakkizta monosaxarid va boshqalar mavjud.

Issiq teglar: oligosakkaridli aralash tatlandırıcı, Xitoy oligosakkaridli aralash tatlandırıcı ishlab chiqaruvchilar, etkazib beruvchilar, zavod