Xamirturush ekstrakti Murakkab tuzli ziravorlar

Xamirturush ekstrakti aralash sho'r lazzat tabiiy va sog'lom oziq-ovqat qo'shimchasidir. Uning asosiy komponentlari xamirturush ekstrakti, tabiiy sho'r lazzat va boshqa xushbo'y moddalardir. Xamirturush ekstrakti tarkibida boy nuklein kislotalar, nukleotidlar, aminokislotalar va boshqa komponentlar mavjud bo'lib, ular oziq-ovqatning ta'mi va ta'mini yaxshilaydi, tabiiy sho'rlanish elementi esa oziq-ovqatning sho'rligini oshirishi mumkin bo'lgan tabiiy oziq-ovqat materiallaridan olinadi. An'anaviy kimyoviy lazzat bilan solishtirganda, xamirturush ekstrakti birikmasi sho'r aromati hech qanday nojo'ya ta'sirga ega emas, oziq-ovqatning ta'mi va ta'mini samarali ravishda yaxshilashi mumkin va zamonaviy odamlarning sog'lom ovqatlanish ehtiyojlarini qondiradi.

Xamirturush ekstrakti bilan tanishtirish

Xamirturush ekstraktlari hujayra devorlari bo'lmagan xamirturushning hujayra tarkibidan iborat; ular oziq-ovqat qo'shimchalari yoki xushbo'ylashtiruvchi moddalar sifatida yoki bakterial madaniyat muhiti uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Ular ko'pincha mazali lazzatlar va umami ta'm sezgilarini yaratish uchun ishlatiladi va muzlatilgan ovqatlar, krakerlar, gazaklar, sous, bulon va boshqalar kabi turli xil qadoqlangan oziq-ovqatlarda mavjud. Ular B vitaminlariga boy (lekin B12 emas). Xamirturush ekstraktlari va fermentlangan ovqatlar tarkibida glutamik kislota (erkin glutamatlar), umami ta'mini qo'shadigan aminokislota mavjud. Glutamik kislota go'sht, pishloq, zamburug'lar (qo'ziqorin va xamirturush) va sabzavotlarda, masalan, brokkoli va pomidorda mavjud. Xamirturush ekstraktida topilgan boshqa bir qator moddalar issiqlik ostida reaksiyaga kirishishi mumkin bo'lsa, ba'zilari go'shtga o'xshash aromalar beradi.

Avtolizat turidagi xamirturush ekstraktini olish uchun issiqlik-avtolitik jarayon 19-asrda Yustus fon Libig tomonidan ixtiro qilingan. Xamirturush hujayralari yorilib ketguncha isitiladi, so'ngra hujayralarning o'z hazm qilish fermentlari oqsillarini oddiyroq birikmalarga (aminokislotalar va peptidlarga) parchalaydi, bu jarayon avtoliz deb ataladi. Keyin erimaydigan hujayra devorlari santrifüj yordamida ajratiladi, filtrlanadi va odatda buzadigan amallar bilan quritiladi. Bu Vegemit, Marmit va shunga o'xshashlar uchun ishlatiladigan jarayon.

Suyuq shakldagi xamirturush ekstraktlari engil pasta yoki quruq kukunga quritilishi mumkin. Bu to'g'ridan-to'g'ri gidrolizlanmagan va shuning uchun engilroq ta'mga ega bo'lgan buzilmagan hujayralardan tayyorlangan ozuqaviy xamirturush bilan bir xil emas.

Xamirturush ekstrakti qanday tayyorlanadi?

Xamirturush ekstrakti iliq muhitda xamirturushga shakar qo'shib tayyorlanadi. Xamirturush kengayishi bilan uning hujayralarining devorlari yumshaydi. Keyin bu aralashma sentrifugada aylantiriladi va bo'shashgan hujayra devorlari ko'pirtiriladi.

Avtolizlangan va gidrolizlangan xamirturush ekstraktining ikki turi mavjud. Ikkalasida ham hujayra devorlari tashlanadi va hujayraning tarkibi birlashtiriladi.

Avtolizlangan xamirturushda xamirturushning o'zida joylashgan fermentlar oqsillarni parchalash uchun ishlatiladi. Gidrolizlangan xamirturushda bu fermentlar xamirturushga qo'shiladi. Xamirturush ekstrakti qalin jel shaklida yoki nam kukun shaklida bo'lishi mumkin.

Xamirturush ekstrakti nimani o'z ichiga oladi?

Xamirturush ekstrakti dastlab xamirturush hujayrasida mavjud bo'lgan barcha tabiiy makromolekulalarni o'z ichiga oladi. U uglevodlar va oqsillar kabi makronutrientlarga va minerallar va vitaminlar kabi mikroelementlarga boy. Vitaminlar orasida xamirturush ekstraktida B vitaminlari ko'p.

Proteinlar xamirturush ekstrakti tarkibidagi deyarli 65% ni tashkil qiladi. Bu oqsillar aminokislotalardan tashkil topgan - xamirturush ekstraktiga o'ziga xos ta'm beradigan ozuqa moddalari. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) ma'lumotlariga ko'ra, xamirturush ekstrakti tarkibida sut va tuxum tarkibiga o'xshash muhim oqsillar va aminokislotalar mavjud. Biroq, ular sizning kunlik protein ehtiyojingizni qondira olmasligi mumkin, chunki ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlarida faqat minimal miqdordagi xamirturush ekstrakti mavjud.

Xamirturush ekstraktidagi eng muhim aminokislotalardan biri glutamik kislotadir. Shuningdek, u sabzavot, baliq, go'sht va sut mahsulotlari kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida, shuningdek soya sousi va parmesan pishloqida mavjud.

Glutamat deb ataladigan glutamik kislotaning natriy tuzi xamirturush ekstraktining ozuqaviy tarkibining deyarli 5% ni tashkil qiladi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar ushbu glutamatni ajratib olishadi va uni oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha sifatida ishlatishadi, bu ularga o'ziga xos "umami" ta'mini - odatda qo'ziqorin va go'sht bilan bog'liq bo'lgan mazali ta'mni beradi. Siz ko'pincha turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida mononatriy glutamat (MSG) sifatida ro'yxatga olingan glutamatning izolyatsiya qilingan shaklini topishingiz mumkin.

Xususiyatlari

1. Ajoyib xushbo'y hid va ta'mni kuchaytiruvchi ta'sir: U kuchli sho'r va yangi ta'mga ega, bu taomning ta'mini va ta'mini oshirishi mumkin.

2. Sog'lom kam tuz: Bu ziravorda natriy ionlari mavjud emas va organizmning tuz iste'molini oshirmaydi. Bu gipertenziya bilan og'rigan va sog'lom ovqatlanishni istaganlar uchun javob beradi.

3. Yaxshi barqarorlik: yaxshi barqarorlikka ega va yuqori yoki past harorat sharoitida barqaror ta'm va rangni saqlab turishi mumkin.

4. Yuqori xavfsizlik: xamirturush ekstrakti tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, u zararli moddalar ishlab chiqarmaydi va inson salomatligiga zarar etkazmaydi.

5. Ilovalarning keng doirasi: Ziravorlar tez tayyorlanadigan noodle, kek, shishgan ovqat, go'sht mahsulotlari, dengiz mahsulotlari va boshqalar kabi turli xil ovqatlarni ziravorlar uchun mos keladi va ko'proq mazali taomlarni yaratishi mumkin.

Xamirturush ekstraktining texnologik xususiyatlari Murakkab tuzli lazzat

1. Xamirturush ekstraktidan foydalanish: xamirturush ekstrakti sho'r lazzatlanishning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, u oziq-ovqat ta'mini yaxshilash va ta'm elastikligini oshirish xususiyatlariga ega.

2. Bir nechta ingredientlarni birlashtiring: xamirturush ekstrakti aminokislotalar, nukleotidlar, kaliy va boshqalar kabi bir nechta ingredientlarni birlashtirib, turli xil oziq-ovqatlarning ta'm talablariga javob berishi mumkin.

3. Ishlab chiqarish jarayoni: Ishlab chiqarish jarayoni asosan xamirturush yetishtirish, ekstraktsiya, aralashtirish va boshqa aloqalarni o'z ichiga oladi. Ular orasida xamirturush yetishtirish va ekstraksiya qilish tayyor mahsulot sifati va ta'miga bevosita ta'sir qiluvchi asosiy bosqichlardir.

4. Yuqori haroratli sterilizatsiya: Ishlab chiqarish jarayonida mahsulotning mikrobial xavfsizligini va uzoq muddatli saqlanishini ta'minlash uchun tayyor mahsulotni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish kerak.

5. Keng dastur oralig'i: Oziq-ovqatning nozikligini oshirish uchun go'sht mahsulotlari, vegetarian taomlari, sho'rvalar, ziravorlar va boshqalar kabi turli xil ovqatlarda keng qo'llaniladi.

Xamirturush ekstraktining texnologik xususiyatlari Murakkab tuzli lazzat

1. Tabiiy xavfsizlik: xamirturush ekstrakti tabiiy tarkibiy qism bo'lib, hech qanday kimyoviy komponentlardan xoli, xavfsiz va ishonchli.

2. Ta'mni yaxshilash: xamirturush ekstrakti oziq-ovqatning sho'r ta'mini oshirishi, natriy tuzi miqdorini kamaytirishi va oziq-ovqat tuzilishini yaxshilashi mumkin.

3. Yaxshi ziravorlar ta'siri: xamirturush ekstrakti ovqatning ta'mini oshirishi mumkin, bu mazali va ovqatning ishtahani oshirishi mumkin.

4. Xarajatlarni kamaytirish: xamirturush ekstrakti tuzning bir qismini almashtirishi, xarajatlarni kamaytirishi va oziq-ovqat iqtisodiyotini yaxshilashi mumkin.

5. Oziq-ovqat gigienasi sifatini yaxshilang: xamirturush ekstrakti oziq-ovqat gigienasi sifatini yaxshilash uchun qulay bo'lgan oziq-ovqat ta'mini va uzoq vaqt davomida saqlab turishi mumkin.

Xamirturush ekstraktining oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi

Lazzat balansi va umami notalari

Oqsillar, peptidlar va aminokislotalarning noyob kombinatsiyasi tufayli xamirturush ekstraktlari tabiiy lazzatni keltirib chiqarishi va oziq-ovqatning mazali xususiyatini qo'llab-quvvatlashi mumkin. Yuqori nukleotidli xamirturush ekstraktlari sho'rvalar, ziravorlar va soslar kabi ilovalar uchun ayniqsa samaralidir. Xamirturush, shuningdek, murakkablik va uzoq davom etadigan ta'mga ega bo'lgan tabiiy umami ta'mi bilan muborak bo'ladi. Bu o'ziga xos ta'm xamirturushda tabiiy ravishda topilgan glutamik kislotaga bog'liq. Bu go'sht, pishloq, qo'ziqorin va pomidorda ham mavjud bo'lgan bir xil aminokislotadir. Shunday qilib, bu oziq-ovqatlarning umami notalari kerak bo'lganda, xamirturush ekstrakti lazzat hissini yaxshilashga yordam beradi.

Lazzat yetkazib berish

Ajablanarli darajada ko'p qirraliligi bilan siz xamirturushdan lazzat yaratish yoki ta'kidlash uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan har qanday usullar mavjud. Xamirturush ekstraktlari turli xil ta'mlarni, jumladan qovurilgan, go'shtli va hatto sut notalarini berishi mumkin. Bu qobiliyat vegetarian yoki vegetarian taomlarida, ayniqsa, muqobil oqsillar ishtirok etadigan joylarda to'liq qo'llaniladi. Xamirturush ekstraktlari ishonchli, mazali ta'mni taqdim etishga yordam beradi, shuningdek, ko'pincha o'simlikka asoslangan oqsillar bilan birga keladigan notalarni niqoblaydi.

Og'iz bo'shlig'ini kuchaytiruvchi

Albatta, biz ovqatlanayotganda, bu nafaqat lazzat bilan bog'liq. Og'iz orqali his qilish ko'pincha bizni ko'proq narsaga qaytishga majbur qiladigan narsadir. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoati uchun o'ziga xos, kerakli tuzilishga erishish asosiy maqsaddir. Go'sht o'rnini bosadigan go'shtni haqiqiy go'sht kabi his qilmoqchi bo'lganingizda, bu ayniqsa qiyin bo'lishi mumkin. Haqiqiy tekstura va og'iz hissi muvaffaqiyat kalitidir. Ammo xamirturush ekstraktidan mohirona foydalanish orqali odamlar haqiqiy go'sht bilan bog'laydigan shirali, yog'li og'iz tuyg'usini ta'minlash mumkin.

Tuzni kamaytirish

Inson ratsionidagi ortiqcha tuz miqdori yuqori qon bosimi va yurak xastaligi va insult xavfini oshiradi. Shu sababli, tuz miqdorini kamaytirish oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ham, iste'molchilarni ham tashvishga solishi tabiiy. Tabiiy umami ta'mi tufayli xamirturush ekstraktlari retsept bo'yicha tuz darajasining kamayishini yashirishga yordam beradi, bu boshqa ingredientlarda sho'rlanishni keltirib chiqaradi va bizning umumiy mazali ta'mni idrokimizni oshiradi. Oddiy qilib aytganda, ma'lum oziq-ovqat tarkibidagi xamirturush ekstrakti ishlab chiqaruvchilar tuz miqdorini 50% gacha kamaytirish imkoniyatiga ega. Va ular buni ta'mi va ta'mini yo'qotmasdan qilishlari mumkin, shuning uchun idishlarni yanada sog'lom qiladi.

Issiq teglar: xamirturush ekstrakti aralash sho'r ziravorlar, Xitoy xamirturush ekstrakti aralash sho'r ziravorlar ishlab chiqaruvchilari, etkazib beruvchilari, zavodi