Eritritolning konfetlarda qo'llanilishi

Hozirgi konfet va shokolad bozori ham saxarozadan asosiy xom ashyo sifatida foydalanishdan yangi past shakar va past issiqlik shakar asosidagi mahsulotlarni xom ashyo sifatida ishlatishga o'tdi. So'nggi yillarda funktsional shakar mahsulotlari bozorda ko'tarildi va katta bozor salohiyatiga ega bo'lgan xalqaro shakarlamalar bozorida iste'mol nuqtasi va rivojlanish markaziga aylandi. Biroq, barcha past issiqlik va past shakar shakar shakar asoslari shakar shokoladi ishlab chiqarishda saxaroza o'rnini bosa olmaydi. Amaldagi yangi xom ashyo ta'mi va fizik-kimyoviy nuqtai nazaridan saxaroza o'rnini bosa olishi va inson salomatligi uchun ham foydali bo'lishi kerak. Uzoq muddatli amaliy tadqiqotlar natijasida yangi funktsional xomashyo eritritol talablarga to‘liq javob berishi isbotlandi. Eritritolning ta'mi saxaroza bilan bir xil bo'lib, aspartam yoki sakarin kabi kuchli tatlandırıcılar qo'shishga hojat yo'q. Eritritoldan tayyorlangan konfetlar boshqa "saxaroza bo'lmagan" konfetlarga qaraganda yangi va sovuq ta'mga ega, sof shirin ta'mi va yomon ta'mi yo'q; Bundan tashqari, eritritol va boshqa shakar spirtlarini birgalikda ishlatish tolerantlikni oshirishi va bir tomonlama foydalanish xavfini kamaytirishi mumkin. Yaxshiroq sifat va ta'mga erishish uchun konfet shokoladida yuqori toza eritritol kristalli kukunidan foydalanish yaxshidir.
Qattiq konfet Yumshoq konfet
Eritritoz an'anaviy mahsulotlar bilan bir xil tuzilishga va saqlash muddatiga ega bo'lgan turli xil yuqori sifatli shakarlamalar ishlab chiqarishi mumkin. Eritritolning oson maydalanishi va gigroskopik bo'lmaganligi tufayli tayyorlangan turli konfetlar yuqori namlikli saqlash sharoitida ham yaxshi saqlash barqarorligiga ega, shuningdek, tishlarning karisini keltirib chiqarmasdan, tish salomatligi uchun foydalidir.
① Mikrobial test shuni ko'rsatadiki, yuqori sifatli yumshoq konfet kristallarining aksariyati 5-10 m M gacha bo'lishi kerak, sof eritritol yuqori kristalli yumshoq konfet ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, ammo eritritolning 40 dan kam qo'shilishi bilan birikmasi foiz va 75 foiz konsentratsiyali maltoza spirti kristallanishni yaxshi nazorat qilishi mumkin.
② Yalpizli saqichlarda eritritoldan foydalanish yaxshi tetiklantiruvchi ta'mga erishishga yordam beradi.
③ Yo'talni bostiruvchilar odatda turli xil mayda qandlarni aralashtirish va mustahkam yopishtiruvchi hosil qilish uchun ularni suv bilan yoğurish yo'li bilan tayyorlanadigan tosh shakar mahsulotining bir turi bo'lib, keyin quritiladi va presslanadi. Yo'tal siropiga eritritol, maltoza spirti, izomaltoza va laktitol kabi poligidroksi birikmalar qo'shilishi, past kaloriyali va kariyesga qarshi mahsulotlarni olish mumkin. Eritritol, laktitol va kristalli maltoz spirti aralashmasi yo'tal shakarini ishlab chiqarish uchun an'anaviy sukroz xom ashyosini almashtirishi mumkin. Past kaloriya va sovutish ta'siridan tashqari, eritritol ham yaxshi tuzilishga ega va laktitol va kristalli maltoza spirtiga ega bo'lmagan gigroskopiklikka ega.
④ Eritritolni tosh shakarga to'ldiruvchi sifatida qo'shish yaxshi tetiklantiruvchi ta'mni beradi. Bundan tashqari, eritritolning tez kristallanish darajasi suvsiz muhitda tosh shakarni tez va qulay ishlab chiqarish imkonini beradi va bunday tosh shakar ham quruq va qadoqlanmagan muhitda yaxshi saqlash muddatiga ega bo'lishi mumkin.
Fangdeng shakar
Eritritol barcha poliollar orasida shakarsiz shakar ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yagona tatlandırıcı bo'lib, odatda suyuq Maltedx100 bilan birgalikda ishlatiladi. Ushbu usulni qo'llash orqali biz turli xil tuzilishga ega shakarsiz formulani olish uchun faqat aralashtirish vaqtini va ish haroratini nazorat qilishimiz kerak. Ushbu mahsulot nafaqat yoqimli tetiklantiruvchi ta'mga ega, balki yoqimli ko'rinishga va yaxshi mustahkamlikka ega.