Pishirilgan ovqatda eritritolni qo'llash

Saxaroza va yog' non mahsulotlari tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo'lib, non mahsulotlarining o'ziga xos tashkiliy tuzilishi, ta'mi va ta'mini shakllantirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Ular yuqori sifatli non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ajralmas xom ashyo hisoblanadi. Xususan, pishirilgan ovqatlar ishlab chiqarishda shakar nafaqat shirinlik, bo'yash va saqlanishini oshirishi mumkin, balki xamirning reologik xususiyatlari, jarayoni va mahsulot sifatiga ham katta ta'sir ko'rsatadi. Oddiy ishlab chiqarish jarayoni va yaxshi mahsulot sifatini ta'minlash uchun shakarning to'g'ri qo'shilishi juda muhim shartdir. Biroq, zamonaviy iste'mol iste'moli darajasining yaxshilanishi va sog'liqni saqlash xabardorligini oshirish bilan birga, ushbu "yuqori shakar, yuqori yog'li va yuqori kaloriya" mahsuloti endi iste'molchilarning ehtiyojlarini qondira olmaydi. Non pishirish sanoati ham ovqatlanish, sog'liq, funksionallik va past kaloriya yo'nalishi bo'yicha rivojlanmoqda va bu tendentsiyada kam energiya, shakarsiz pishiriladigan ovqatlar paydo bo'ldi. Biroq, hozirgi vaqtda ba'zi ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan kam energiya yoki shakarsiz pishirilgan ovqatlar yog' va shakardan foydalanishni qisman kamaytiradi, ammo faqat yog' va shakardan foydalanishni kamaytirishning o'zi etarli emas, bu osonlikcha yomon hissiy sifatga olib keladi. mahsulot va diabet, semizlik va boshqa odamlar tomonidan qabul qilinishi qiyin. Shuning uchun mahsulot energiyasini kamaytirish va ba'zi iste'molchilarning iste'mol ehtiyojlarini qondirish uchun xun tolasi, oligosakkarid, shakar spirti va yog'ga o'xshash mahsulotlar kabi o'rinbosarlardan foydalanish kerak. Shu bilan birga, mahsulotlarning maqbulligini yaxshilash uchun neft va sukrozning funktsiyalarini iloji boricha simulyatsiya qilish kerak.
Hozirgi vaqtda saxarozani almashtirish asosan kuchli tatlandırıcılar va past shirinlik bilan to'ldiruvchi tatlandırıcılar yoki to'ldiruvchilar, masalan, oligosakkaridlar, shakar spirtlari va boshqalar kabi birikmasidir. Yog'larni almashtirish asosan uglevod asosidagi simulyatsiya qilingan yog'lar orqali amalga oshiriladi. Hozirgi vaqtda past DE maltodekstrin yaxshi tanlovdir, chunki u kremning ko'rinishi va ta'miga ega, ammo uning kaloriyalari yog'ga nisbatan ancha past.
Yuqori sifatli funktsional yoki past kaloriyali pishirish mahsulotlarini olish uchun eritritol tasdiqlangan ajoyib xom ashyo hisoblanadi. U nafaqat fizik va kimyoviy nuqtai nazardan saxaroza o'rnini bosadi, balki sog'liq uchun foyda keltiradi. Eritritoldan foydalanadigan pishirish mahsulotlari xom ashyo sifatida sukrozni ishlatadigan mahsulotlarga qaraganda yaxshiroq strukturaviy ixchamlik va yumshoqlikka ega va turli og'izda eruvchanligi va nozik rang farqlariga ega. Non pishiriqlarida ishlatiladigan eritritol afzalroq kukun shaklida yoki mayda zarrachalar hajmida (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.