Partiya fermentatsiyasi

Partiya fermentatsiyasi, shuningdek, partiya madaniyati sifatida ham tanilgan, fermentatsiya sanoatida keng tarqalgan partiyali fermentatsiya usuli bo'lib, u bitta tank chuqur partiyali fermentatsiya usulidan foydalanadi. Har bir partiyali fermentatsiya jarayoni emlash, o'sish va ko'payish, bakterial qarish jarayonini boshdan kechiradi, so'ngra fermentatsiyani tugatadi va natijada mahsulotni chiqaradi. Bu jarayon ma'lum madaniy muhit sharoitlari bilan boshqariladi va mikroorganizmlar tug'ilishdan o'limgacha bir qator o'zgarishlar bosqichlarini boshdan kechiradi. O'zgarishlarning har bir bosqichida ular bakteriyalarning o'ziga xos xususiyatlari bilan cheklanadi, shuningdek, atrof-muhit ta'sirida. Faqatgina ushbu o'zgarishlar seriyasini to'g'ri tushunish va o'zlashtirish orqali fermentatsiya ishlab chiqarishni nazorat qilishimiz mumkin.
Partiya fermentatsiyasining xususiyatlari shundaki, mikroorganizmlar joylashgan muhit doimo o'zgarib turadi va fermentatsiya ishlab chiqarishning oz sonli navlarini amalga oshirish mumkin. Turli bakteriyalar bilan ifloslangan taqdirda, operatsiyani osongina to'xtatish mumkin. Ish sharoitlari o'zgarganda yoki yangi mahsulotlarni ishlab chiqarish kerak bo'lganda, fermentatsiya strategiyalari osongina o'zgartiriladi va xom ashyo tarkibiga qo'yiladigan talablar nisbatan kengdir.
Partiya madaniyatida mikrobial o'sish jarayonini to'rt bosqichga bo'lish mumkin: turg'unlik (yoki sozlash) fazasi, logarifmik (o'sish) fazasi, barqaror faza va parchalanish fazasi. Hujayra metabolizmi va genetikasini o'rganishda eng kuchli o'sishga ega bo'lgan logarifmik faza hujayralaridan foydalanish kerak. Fermentatsiya sanoati ishlab chiqarishda ishlatiladigan urug'lar logarifmik bosqichda bo'lishi kerak. Ular fermentatsiya tankining yangi madaniyat muhitiga ekilganida, deyarli hech qanday turg'unlik davri bo'lmaydi, bu qisqa vaqt ichida ko'p miqdorda kuchli o'sadigan bakterial tanalarni olishi mumkin, bu ishlab chiqarish tsiklini qisqartirish uchun foydalidir. Tadqiqot va ishlab chiqarishda ko'pincha hujayralarning logarifmik o'sish bosqichini uzaytirish kerak.