Tuzli ziravorlar nima?

Kirish

Tuzli ziravorlar ko'pincha ovqat pishirishda uning ta'mini yaxshilash uchun qo'shilishi mumkin bo'lgan turli xil ingredientlarni tavsiflash uchun ishlatiladigan atamadir. "Tuzli" atamasi ushbu ingredientlarning ta'mini anglatadi va ular ko'pincha boshqa ziravorlar, masalan, shirin yoki nordon lazzatlar bilan birgalikda muvozanatli lazzat profilini yaratish uchun ishlatiladi.

Tuzli ziravorlar oddiy osh tuzidan tortib ziravorlar va o'tlarning murakkab aralashmalarigacha bo'lgan turli xil shakllarda mavjud. Ushbu maqolada biz sho'r ziravorlar nima ekanligini va u pishirishda qanday ishlatilishini batafsil ko'rib chiqamiz.

Tuzli ziravorlar nima?

Eng asosiy darajada, sho'r ziravorlar - bu tuzga o'ziga xos lazzat beruvchi kimyoviy modda bo'lgan katta miqdordagi natriyni o'z ichiga olgan har qanday ingredient. Stol tuzi sho'r ziravorlarning eng keng tarqalgan shakli bo'lsa-da, u yagona emas.

Tuzli ziravorlarning boshqa keng tarqalgan shakllari orasida dengiz tuzi, kosher tuzi va tosh tuzi mavjud. Ushbu turdagi tuzlarning har biri biroz boshqacha ta'm va tuzilishga ega, bu esa ularni ma'lum turdagi pishirish uchun ko'proq moslashtirishi mumkin. Misol uchun, kosher tuzi ko'pincha kosher pishirishda ishlatiladi, dengiz tuzi esa murakkabroq lazzat profili uchun ko'plab oshpazlar tomonidan yoqadi.

Oddiy tuzlardan tashqari, sho'r ziravor sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'plab boshqa ingredientlar ham mavjud. Bularga soya sousi, Worcestershire sousi, baliq sousi va har xil turdagi bulyon va bulyonlar kiradi. Ushbu ingredientlarning har biri sezilarli miqdorda natriyni o'z ichiga oladi, bu ularni idishga sho'r lazzat qo'shishning samarali usuli hisoblanadi.

Nima uchun tuzli ziravorlardan foydalanish kerak?

Oshpazlarning sho'r ziravorlardan foydalanishining asosiy sabablaridan biri bu taomlarning ta'mini yaxshilashdir. Tuz boshqa ingredientlarning tabiiy ta'mini chiqarish uchun noyob qobiliyatga ega va ortiqcha shirin yoki nordon ta'mlarni muvozanatlashda yordam beradi.

Idishning ta'mini yaxshilashdan tashqari, sho'r ziravorlar ham ovqatni saqlab qolish uchun ishlatilishi mumkin. Tuz asrlar davomida konservant sifatida ishlatilgan, chunki u oziq-ovqatning buzilishiga olib keladigan bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Misol uchun, jambon va cho'chqa go'shti kabi tuzlangan go'shtlar buzilishning oldini olish va saqlash muddatini uzaytirish uchun tuzlanadi.

Tuzli ziravorlardan qanday foydalanish kerak

Tuzli ziravorlar sho'rvalar va pishiriqlardan tortib marinadlar va surtmalargacha bo'lgan turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin. Tuzli ziravorlardan samarali foydalanishning kaliti sho'r va boshqa lazzatlar o'rtasidagi muvozanatga erishishdir.

Idishdagi sho'r ziravorlardan foydalanganda, ortiqcha tuzlanmaslik uchun aralashmani tez-tez tatib ko'rish kerak. Idishga tuz qo'shish uni olib tashlashdan ko'ra osonroqdir, shuning uchun oz miqdordan boshlash va kerak bo'lganda asta-sekin qo'shish yaxshidir.

Pishirilgan idishlar uchun ziravor sifatida foydalanishdan tashqari, tuzli ziravorlar ham tugatish tuzi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, u taomga xizmat qilishdan oldin, garnitür sifatida yoki qo'shimcha lazzat qo'shish uchun qo'shiladi. Tugatish tuzlari turli xil tuzlardan tayyorlanishi mumkin, ularning har biri o'ziga xos lazzat va tuzilishga ega.

Sog'liqni saqlash masalalari

Tuzli ziravorlar taomning ta'mini oshirishi mumkin bo'lsa-da, natriyni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini yodda tutish kerak. Ko'p tuz iste'mol qilish yuqori qon bosimi, yurak xastaligi va insult bilan bog'liq.

Sizning dietangizdagi natriy miqdorini kamaytirish uchun oziq-ovqat yorliqlarini diqqat bilan o'qib chiqish va iloji boricha kam natriyli variantlarni tanlash muhimdir. Bundan tashqari, yangi ingredientlar yordamida noldan pishirish sizning ovqatingizdagi tuz miqdorini nazorat qilishga yordam beradi.

Xulosa

Tuzli ziravorlar asrlar davomida pishirishda ishlatilgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Oddiy osh tuzini yoki ziravorlar va o'tlarning murakkab aralashmalarini afzal ko'rasizmi, sizning didingizga mos keladigan sho'r ziravorlar mavjud.

Tuzli ziravorlardan samarali foydalanish orqali siz idishlaringizning tabiiy ta'mini oshirishingiz va yaxshi muvozanatlangan lazzat profilini yaratishingiz mumkin. Biroq, sho'r ziravorlarni me'yorida ishlatish va dietangizdagi natriy miqdorini yodda tutish muhimdir.