Eritritolning xususiyatlari

1. Past shirinlik: Eritritolning shirinligi atigi 60 foiz -70 foiz saxaroza va tetiklantiruvchi ta'mga ega. Ta'mi toza va ta'mi yo'q. U yuqori quvvatli tatlandırıcıning salbiy ta'mini bostirish uchun yuqori quvvatli tatlandırıcı bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
2. Yuqori barqarorlik: kislota va issiqlikka juda barqaror va yuqori kislota va gidroksidi qarshilikka ega. U 200 darajadan past haroratda parchalanmaydi va o'zgarmaydi va Maillard reaktsiyasi tufayli rangi o'zgarmaydi.
3. Yuqori eritma issiqligi: Eritritol suvda eriganida issiqlik yutuvchi ta'sirga ega, erish issiqligi faqat 97,4kJ / kg ni tashkil qiladi, bu issiqlikni yutishda glyukoza va sorbitoldan yuqori va iste'mol qilinganida tetiklantiruvchi tuyg'uga ega.
4. Eruvchanligi: 25 daraja eritritolning eruvchanligi 37 foizni tashkil qiladi (W/W). Haroratning oshishi bilan eritritolning eruvchanligi oshadi, bu kristallanishni va kristallarni cho'ktirishni qiyinlashtiradi.
5. Past gigroskopiklik: Eritritol kristallanish uchun juda oson, lekin u 90 foiz namlik muhitida namlikni o'zlashtirmaydi, bu esa kukunli mahsulotlarni maydalash va olishni osonlashtiradi. Namlikni singdirish va buzilishning oldini olish uchun oziq-ovqat yuzasida ishlatilishi mumkin.